Indice
Secondo l’ultimo Rapporto Coop, il carrello “Pronto” (ovvero quello composto da prodotti che vanno a soddisfare l’esigenza di risparmiare tempo nella preparazione dei pasti, come le paste fresche, piatti pronti, piatti pronti freschi, sughi pronti, surgelati di carne e di pesce elaborati, surgelati di vegetali elaborati, pizze, snack surgelati, sostitutivi del pane, merendine e colazioni istantanee) è risultato nell’ultimo anno particolarmente elevato, con una crescita di oltre il 7%.
Tra questi prodotti troviamo i Sughi Pronti, sempre più presenti nelle case degli Italiani, sia dei single che delle famiglie, oltre che (dal 2007) nel paniere di prodotti utilizzati dall’Istat per le sue rilevazioni. E proprio ai sughi pronti dedichiamo questa guida.
Sughi pronti industriali e artigianali
Sono due le categorie di sughi pronti che troviamo in commercio sugli scaffali di negozi e supermercati, quella del sugo pronto artigianale e del sugo pronto industriale. Un punto che accomuna queste due tipologie di prodotto è il fatto che per entrambe si ha l’utilizzo degli stessi impianti e soprattutto delle stesse norme igienico-sanitarie (e relativi controlli da parte delle autorità competenti). Quindi in entrambi i casi la sicurezza è garantita su tutto il processo di produzione, dalla lavorazione degli ingredienti, alla miscelazione, al trattamento termico, fino al confezionamento. In cosa si differenziano? Innanzitutto dal prezzo, che nel caso del sugo pronto artigianale è molto più alto rispetto a quello industriale (a fondo pagina la tabella con i prezzi del sugo pronto industriale nel 2011 e quelli attuali), ma non solo. Sicuramente ci sono poi le differenze dei volumi di produzione e i quantitativi della materia prima. Se prendiamo ad esempio in considerazione un ragù di carne, quest’ultima sarà sicuramente presente con percentuali non inferiori al 60% in un sugo pronto artigianale, e di poco superiore al 20% invece in quello industriale.
Ingredienti e l’etichetta
Nel caso si decida di acquistare un sugo pronto, la prima e più importante regola da seguire per effettuare un acquisto consapevole, è quella di leggere la lista degli ingredienti presente in etichetta. In questo caso, più è corta e più è indice di qualità e di poche sostanze aggiunte. Ecco un esempio di ingredienti contenuti in un sugo pronto al ragù artigianale e in uno industriale.
-Carne bovina (60%), carne suina, pomodoro (polpa), concentrato di pomodoro, pancetta, carote, sedano, cipolle, prezzemolo, vino, sale, pepe piante officinali, zucchero, olio di oliva, latte.
-Carni bovine e suine (23.3%), concentrato di pomodoro, pancetta, carote, sedano, cipolle, prezzemolo, vino, sale, pepe, piante officinali, zucchero, olio di semi di girasole, aromi, estratti naturali, amido modificato, glucono delta lattone (E575).
Come è evidente, la seconda lista presenta diversi ingredienti aggiuntivi rispetto alla prima e concentrazioni di ‘materia prima’ minori. Ma i sughi pronti industriali non sono tutti uguali. Non è infatti difficile trovare degli ottimi prodotti industriali in commercio privi di conservanti o additivi e, come già detto, basta una attenta lettura degli ingredienti per scegliere il migliore.
-Amido e amido modificato: tra gli ingredienti aggiuntivi che possiamo trovare in un sugo pronto, c’è anche lui. Si tratta di un addensante, che serve ad assorbire – tra l’altro – anche l’olio in superficie (presenza tipica dei sughi pronti artigianali) e a dare consistenza e corpo alla ricetta.
-Glucone Delta Lattone (E575): anche questo è un ingrediente aggiuntivo che è possibile trovare nelle confezioni di sugo pronto. Si tratta di un acidificante, utilizzato per regolare il pH del prodotto.
Come scegliere il sugo pronto? Leggendo sempre l’etichetta e puntando su una lista degli ingredienti il più corta possibile, magari senza la presenza di Glucone Delta Lattone, amido, glucosio e con olio di oliva invece di olio di semi di girasole (quest’ultimo è un olio non adatto per essere scaldato a lungo tempo, come spiegato nel nostro Speciale proprio sull’olio..).
Sughi Pronti a marca commerciale
Come di consueto parliamo anche di Private Label, segnalandovi i sughi pronti a marchio Auchan, Carrefour, Conad, Coop, Esselunga, Pam e Panorama e relativi produttori. Vediamoli nel dettaglio
Prodotti a marchio Auchan
Sugo al basilico/alle olive/alla bolognese Primo Prezzo. Produttore: Delfino Spa.
Sugo al pomodoro e basilico con olio di oliva/all’arrabbiata (400 gr.). Produttore: Feger Spa.
Sugo al pomodoro/all’arrabbiata/alla bolognese (420 gr.). Produttore: Althea Spa e Delfino Spa.
Prodotti a marchio Carrefour
Sugo al basilico/alle olive verdi e nere Carrefour Discount. Produttore: Delfino Spa.
Sugo al tonno/al pomodoro e ricotta/alle olive/alla carne/all’arrabbiata. Produttore: Delfino Spa.
Sugo alle verdure/all’amatriciana. Produttore: Feger Spa.
Sugo pancetta e zucchine. Produttore: PR. ALI. NA. Srl.
Prodotti a marchio Conad
Sugo al pomodoro/ alla bolognese/pomodoro e ricotta/al tonno/alle olive/all’arrabbiata. Produttore: Althea Spa.
Sugo alle vongole. Produttore: Althea Spa.
Prodotti a marchio Coop
Sugo al basilico/alla bolognese (confezione in Tetra Pak). Produttore: Columbus Srl.
Sugo alle vongole. Produttore: Columbus Srl.
Ragù di carne Chianina Linea Fiorfiore Coop. Produttore: Le Bontà Srl.
Prodotti a marchio Esselunga
Sugo al basilico/alle olive/all’arrabbiata/pomodoro e ricotta. Produttore: Delfino Spa.
Sughi Linea Bio (al basilico/alle olive/alle verdure/alle melanzane). Produttore: Althea Spa.
Prodotti a marchio Pam/Panorama
Sugo al basilico/alla bolognese/al tonno/all’arrabbiata/ai funghi/alle olive (senza conservanti aggiunti). Produttore: Althea Spa.
Althea Spa (a cui appartiene anche la Delfino Spa) è produttrice dei già noti sughi pronti ‘Regioni d’Italia’, disponibili nei principali iper e supermercati italiani.